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玉米澱粉顆粒
玉米澱粉顆粒
澱粉顆粒結構的研究是澱粉科學基礎研究領域的前沿課題。對其結構的揭示有助於人們了解澱粉在化學改性過程中的反應機製，進而對澱粉分子的取代部位和取代均勻度進行有效的控製，實現定位改性，更終達到變性澱粉質量和附加值的提高，具有十分重要的理論意義和實踐價值。
用光學顯微鏡觀察澱粉顆粒，大多情況下可以看到層狀結構，在它的有臍點。澱粉顆粒是以臍點為由球晶按一定規則排列成放射狀而構成。而層狀結構是由於澱粉顆粒內部折射率之差，或是由於澱粉顆粒中澱粉分子的裝填方法、裝填密度之差而產生的。
玉米澱粉顆粒由於品種的不同，其形狀和大小均各具特征。稻米澱粉顆粒是有菱角的不規則形，顆粒較小，平均在5pm，玉米澱粉大部分是呈壓碎的狀的六角形，但它的角不象稻米澱粉那樣尖銳，而是稍帶圓的，平均大小為15pm。小麥和大麥之類的澱粉是接近球狀的橢球體，顆粒有大的和小的兩種，中等大小的很少。
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